鳥羽の海が育んだ素材を、その日の最高の状態で
毎朝市場で仕入れた魚介をその日のうちに調理するという一貫した方針のもと、江戸金は下処理から仕上げまでの全工程を丁寧に積み重ね、素材が本来持つ旨みを余すことなく引き出した一皿を届けています。
伊勢海老・牡蠣・サザエ・鰆など伊勢志摩を代表する食材を中心に、寿司職人としての技術が支える豊富な魚種のラインナップが、季節ごとに異なる旬の味覚との出会いをもたらします。
三重の地酒が、旬の料理をより深く、より豊かに彩る
江戸金の日本酒セレクションは三重県内の酒蔵を中心に構成され、作・半蔵・瀧自慢・義左衛門・八兵衛といった定番銘柄を揃えながら、小仕込みや限定醸造の希少な品も積極的に入荷することで、ここでしか出会えない一杯を常に用意しています。
旬の魚介に寄り添う味わいを重視して選び抜かれた銘柄の数々は、料理との相性の良さによって食事の時間を一段と豊かなものへと押し上げ、鳥羽の海と三重の酒が交わる格別な体験を生み出します。
素材と技術への真摯な向き合いが、江戸金の味を決める
仕入れた食材の状態を見極め、刺身・焼き物・煮付け・手捏ね寿司のなかから最も素材の魅力を引き出せる調理法を選ぶ姿勢が、江戸金の料理に一貫した奥行きと説得力を与えています。
季節のおすすめ料理を随時刷新しながら訪れるたびに新鮮な驚きを届ける店づくりを続けており、創業以来培ってきた職人の技と思いが、心に刻まれるひとときとして結実しています。
どんな顔ぶれで訪れても、自然と寛げる温かな空間
カウンター席を中心に気取らない雰囲気で整えられた店内は、ひとりでの静かな晩酌から家族連れの食事・友人との宴会・旅の締めくくりまで多様なシーンに対応し、バリアフリー設計によって年齢や体の状態にかかわらず誰もが安心して過ごせます。
近鉄志摩線志摩赤崎駅から車で約4分・無料駐車場完備という好立地は地元の常連客にも鳥羽を訪れる旅行者にも選ばれる理由となっており、予約は電話またはホットペッパーグルメで手軽に受け付けています。
