鮮度への真摯な向き合いが、はちまんの料理を支える
福井の豊かな海と大地が育んだ食材を最高の状態でお届けするために、はちまんでは毎朝市場へ直接赴き、その日もっとも鮮度の高い魚介と地元野菜を厳選するところから一日が始まります。地元の港で水揚げされたばかりの魚介はその日の状態を見極めて最適な調理法で仕上げられ、土地の味を知り尽くした職人の判断が、北陸ならではの旨味を皿の上に凝縮させています。
出汁の取り方から調味料の配合まで一切の妥協を排した仕込みの積み重ねが、素材本来の風味を余すところなく引き出し、訪れる方の心に深く刻まれる味わいを生み出し続けています。
季節とともに移ろう献立が、何度でも足を運ばせる
はちまんのおしながきは、旬の食材を軸に季節ごとに刷新される構成が特徴で、鍋コース（梅5,500円〜松9,900円・牛しゃぶ3,850円・豚しゃぶ2,750円）をはじめ、寿司・お造り・天ぷら・焼き物といった和食の多彩な表情が揃います。すべての料理が自家製にこだわり、仕込みの段階から丁寧に手をかけて仕上げられているため、素材の旨味と職人の技が見事に調和した一皿が食卓を彩ります。
コース仕立てで特別な夜を演出するのも、単品を気ままに楽しみながらゆったり過ごすのも自由で、訪れるたびに旬の新しい発見が待っているからこそ、何度でも足を運びたくなる魅力がはちまんにはあります。
順化の静かな路地が育む、大人だけが知る隠れ家の空気
福井市順化2丁目の落ち着いた通りに佇むはちまんは、席数を絞った空間設計と控えめな照明、木の素材感が醸し出す温かな雰囲気で、日常から切り離された特別なひとときを演出しています。カウンター席に腰を落ち着ければ職人の手仕事をすぐそこで感じながら食事ができ、一人での来店でも気兼ねなくくつろげるアットホームさが、初めての方の緊張をやわらかくほぐします。
福井城址や柴田神社が近隣に点在する歴史薫る立地は、観光や散策の合間に立ち寄るにも最適で、隠れ家のような佇まいの奥に宿る温もりが、訪れた方を何度でも引き寄せます。
夜の帳が下りてから夜明けまで、はちまんの灯りは消えない
営業時間は19:00から翌朝5:00（ラストオーダー4:00）と、仕事帰りの遅い時間帯から深夜の二次会、終電を逃した夜まであらゆる場面に寄り添える体制を整えており、時間を気にせずゆったりと過ごせる安心感がはちまんの大切にする価値のひとつです。仁愛女子高校駅から徒歩約9分、公共交通機関でも車でもアクセスしやすい順化エリアの立地が、ふらりと立ち寄る気軽さをさらに後押ししています。
居酒屋としての親しみやすさと本格和食の確かな質が高い次元で共存するはちまんは、大切な方との記念日にも、深夜にふと訪れたくなる夜にも、変わらぬ温もりと旬の味で迎え入れます。
