産地の特性を活かした蕎麦粉の手挽き技術
蕎麦 じきさいが大切にしているのは、様々な産地の蕎麦を季節や状態に合わせて手挽きしたそば粉で作る手打ち麺であり、蕎麦の香りとバランスを最大限に引き出すことです。北海道産のきたわせ蕎麦は、すっきりとした軽やかな味わいが特徴で、福井県の在来種や茨城県の常陸秋そばは香りや甘みが強く、しっかりとした味わいを感じていただけます。上質なそば粉を状態に合わせて選び分け、手挽きした後に手打ちで仕上げた本格的な麺をご用意しており、備前で産地による味わいの違いも楽しめるよう工夫を凝らしています。
手挽きから手打ちまでの全工程において職人の技術を駆使して、香り高く繊細な仕上がりにしており、細切りに仕上げた麺は香りがよく、汁にもしっかりと絡むため、つけ汁との相性も抜群です。長年培った技術と経験をもとに、時期ごとに産地を選びながらその時々で高品質のそば粉を選別して本格的な麺づくりを行い、蕎麦を豊かな香りと滑らかな喉越しにするために、日々技術を磨き続けています。
畑の恵みを活かす自家栽培野菜の一品料理
ネギ、玉ねぎ、人参、春菊、大根、ごぼうといった多彩な野菜を季節に応じて使い分けており、薬味や天ぷら、筑前煮などの一品料理では季節の野菜を丁寧に育てることで、備前で安心安全で旨味のある料理をお届けしています。自家栽培の野菜を料理に使用することで安心感と季節感のある一品を提供しており、それぞれの野菜が持つ本来の旨味を引き出し、素材本来の甘みや食感を活かした料理で蕎麦と共に堪能できます。
鴨せいろにおいては、自家栽培のネギと鴨肉を一緒に焼き上げることで、鴨の油がネギに染み込み、深い旨味を引き出しています。鴨の脂がネギに染み込んで旨味が格段に引き立つよう工夫を凝らしており、香り高い細切り蕎麦と相性抜群のつけ汁で、ここでしか味わえない鴨せいろを提供しています。春菊、玉ねぎ、人参、小エビなどを使用したかき揚げでは、畑で採れた野菜の自然な甘みと食感を楽しめ、自家栽培野菜を活用した薬味や天ぷらの調理においても素材の持つ本来の味を引き出し、一品一品に職人のこだわりを込めております。
自然光と木の温もりに包まれた心地よい空間
木の温もりや機能美を感じるおしゃれな空間になっており、横長レイアウトの北側にある窓際テーブル席では落ち着いて過ごせ、自然光が差し込む明るく開放的な雰囲気の中でくつろげます。南側に厨房とカウンター席、北側に窓際テーブル席を配置した機能的な構成となっており、カウンター席では職人の技術を間近で見学できるため、お一人様でもお気軽にご利用いただけます。居心地のよさを重視した空間設計により、幅広いお客様にご利用いただけます。
全席禁煙にして清潔感のある環境を維持しており、ゆっくりと落ち着いた時間を過ごせるので、ご家族様連れからお一人様まで幅広いお客様が、心地よい時間を過ごせるよう配慮しております。木の温もりを感じられる落ち着いたロケーションでお客様をお迎えしており、お客様が心地よいひとときを過ごせるよう、丁寧な接客とサービスを大切にして皆様のお越しをお待ちしています。カウンター席では職人の手仕事を間近で見ながら蕎麦を楽しめ、備前で落ち着いた雰囲気の中でゆっくりと過ごせます。
麺大盛や追加メニューで自分好みにカスタマイズ
こだわりのざる蕎麦をはじめ、鴨せいろ、豚せいろ、かき揚げせいろなど、細麺で香りがよく喉越しのよい麺の風味を活かした温かいつけ汁系メニューを豊富にご用意しています。麺大盛や追加メニューも承っているため、お好みに合わせて自由にお召し上がりいただけ、細切りに仕上げた麺は喉越しのよさが際立つ繊細な仕上がりとなっており、何杯でも食べられるような味わいとなっています。
温かいつけ汁系メニューでは、鴨せいろや豚せいろ、かき揚げせいろといった手打ち蕎麦の風味を活かす品揃えをご用意しており、ざる蕎麦の冷たいつけ汁と温かいつけ汁の両方を楽しみながら、最後まで喉越しのよい麺を備前でご堪能ください。香り豊かな出汁の風味を存分に堪能できるほか、食後には蕎麦湯も提供しているので、最後までご満足いただけます。伊部駅から徒歩約5分という立地のよさに加えて、駐車場も完備しているため、電車でもお車でもアクセスしやすく、地域に根差しながら本格的な手打ち麺を提供しているため、多くのお客様にご愛顧いただいています。
