循環型畜産と有機農業が支える食材の哲学
薪火 井ノ口における食材選びは、その背景にある哲学や想いを何よりも大切にしています。肉料理に使用する和牛は循環型の畜産に取り組む生産者から仕入れた熊本牛を採用しており、等級を無理に追い求めることなく牛にストレスを与えない健康的な飼育環境のもとで丁寧に育てられたものを選んでいます。地域の有機農家の方々と密に連携し、群馬県産を中心に厳選した野菜・魚・卵を仕入れることで、強いこだわりを持った生産者の恵みを最大限に活かせるようコース料理全体を設計しています。
実際に生産者のもとを訪ね、直接お話を伺いながらその食材が生まれる背景や想いを理解したうえで仕入れを行っており、そうしたつながりが一皿一皿の味わいを形づくっています。料理を通して生産者様の価値向上を図り、食卓に届けられる一品一品に深い意味を与えることで、地域との結びつきを大切にしています。単なる品質の追求にとどまらず、食材そのものだけでなくそのストーリーを尊重する姿勢が、お客様へ特別な時間を提供する基盤となっています。
炎の揺らぎが呼び覚ます原始的な食の記憶
火は古来より食材を焼き、明かりを灯し、そして炎の揺らぎは人々の心に安らぎを与えてきました。この薪火を食に取り入れるという試みは、人類の営みの原点への回帰という創業の哲学が根底に流れており、食材と真摯に向き合いその力を最大限に引き出すという料理人の決意を具現化したものです。ゆっくりと育った薪火が素材にじんわりと熱を入れることで旨味が閉じ込められた和食を実現しており、複雑な加工を施さず火が持つ力を最大限に活かすため、素材の質がそのまま仕上がりに現れる調理法を採用しています。
薪の炎が生み出す遠赤外線の熱を活かし、食材が持つ本来の旨味を最大限に引き出す調理にこだわっています。薪火という原始的な熱源だからこそ可能になる繊細な火入れは、素材の旨味を凝縮させ薪の燻香とともに楽しめる複雑な風味を生み出します。薪火によって表面に香ばしさが加わり内部の旨味が凝縮された赤身は、噛むほどに旨味が広がる逸品です。薪の弾ける音や立ち上る香りなど、味覚だけでなく調理のプロセスそのものを楽しめる体験型の食事を提供し、従来の和食の枠を超えた味わいを創造しています。
江戸・明治の職人技が彩る五感の饗宴
料理を盛り付ける器には江戸や明治の時代につくられた古いものが多く用いられており、職人が一つひとつ手書きで仕上げたものなどを使用しています。長い年月の中で生まれたかすれや歪みは、欠けではなく味わいとして受け継がれてきました。時代の変化や戦火をくぐり抜けた背景を持つ器もあり、その歴史そのものが価値となっています。料理とともに、昔の日本が持っていた美意識や時代の流れも感じていただければ幸いです。古の職人技が光る器の感触を楽しみ、薪が持つほのかな燻香と相まって料理と空間、器の全てが統合された多角的な感動をお届けいたします。
8席のみのカウンター席では、お客様と料理人が一対一で向き合えるような特別な空間設計となっています。炎の揺らぎが織りなす美しさと料理人が薪火を操る真摯な姿を独占できる空間です。お客様の五感を刺激し、日常の喧騒から離れてリラックスできる環境を意識して設計しております。店内の落ち着いた照明と薪火の炎がもたらす温かい光は視覚を和ませ、会話や料理の邪魔をしないよう設計された空間は聴覚を落ち着かせます。大人のための落ち着いた時間を提供するため、特別なひと時を過ごしていただける空間づくりに尽力し、記憶に残るようなディナー体験をお届けしてまいります。
旬の移ろいと洗練されたドリンクの共演
12,500円のショートコース(8品)と15,500円のフルコース(10品)をご用意しており、季節の仕入れによって内容が変わる構成で旬の食材を用いたメニューを展開しています。食材の仕入れから料理の提供に至るまで全てを管理し、一皿一皿丁寧に仕上げた料理の数々を落ち着いた雰囲気のある店内でお召し上がりいただけます。広めに設計されたカウンターは快適にご利用いただけるよう配慮しており、薪火が絶えず変化する様子を間近にご覧いただきながらゆっくりとコース料理をご堪能いただけます。
薪火で仕上げられたコース料理は従来の和食の枠を超えた複雑な風味を持つため、ワインと日本酒の豊富なラインアップを揃え緻密なペアリングをご提案しています。薪火の燻香や赤身肉の力強い旨味には厳選された赤ワインが持つタンニンや熟成香が深く調和し、繊細な野菜料理や和の風味には白ワインの清涼感や日本酒の多様性を活かした選択肢をご用意しています。お客様の好みや気分を理解し料理特性に合った最適なドリンクを提案し、個々の料理の味わいを高めることだけでなく料理から料理への流れを円滑にし心地良く食事ができるようお手伝いしております。接待や記念日などに相応しい、深い感動と豊かな時間を高崎市で提供しています。
