四季を通じた旬の食材活用と品質管理
季節ごとに変わる旬の食材を使用することで、その時々の美味しさを最大限に引き出した一品料理をご提供しており、豊かな食材を活かした料理の数々を大津町で採れるものから厳選してご用意しています。地元の生産者との信頼関係に基づいた食材調達により、四季折々の恵みを大切にした調理を心がけ、熊本という恵まれた自然環境で育まれた食材本来の味わいを追求しています。
常に品質向上に努めながら地域の皆様に愛され続ける居酒屋として営業を続け、生産者の顔が見える安心安全な食材を使用することにより、お客様に心からご満足いただける食事体験をお届けしています。地産地消の理念のもとで新鮮な食材を確保し、健康志向のお客様にも選ばれやすい環境づくりに取り組んでいます。
希少部位を含む馬肉料理の専門技術
馬刺やホルモンなど希少部位を含めた幅広いメニューを展開し、熊本ならではの味わいを存分に堪能いただける料理構成となっています。人気の高い自慢の馬刺は希少部位も含めて豊富な種類を取り揃え、各部位の特徴を活かした調理法により、他の地域ではなかなか味わえない特別な肉料理として観光客にとっても”熊本でしか味わえない思い出”を提供しています。
新鮮な馬肉を使用した料理は地元の食文化を体験できる大きな魅力となっており、素材本来の味わいを存分に堪能していただけるよう丁寧な調理を心がけています。地域の特色を活かした熊本が誇る食材として、馬肉料理を通じて地域に根ざした食文化をお届けする取り組みを大切にしています。
焼肉文化と調理過程を楽しむ食事体験
ロースターでじっくりと焼くことで、お肉の旨味を最大限に引き出すことができる調理法を採用し、焼肉料理は単なる料理ではなく調理過程も含めて楽しむことができる食文化として位置づけています。あか牛のような上質な牛肉は適切な火加減で焼くことにより、外側は香ばしく、内側は柔らかくジューシーな仕上がりを実現し、ホルモンなどの部位ごとに異なる特徴を理解したそれぞれに適した焼き方を実践しています。
炭火で丁寧に焼き上げる焼き鳥は職人の技術が光る逸品として多くのお客様にご好評をいただき、仲間との会話を弾ませながら特別な時間を過ごしていただけるでしょう。ロースターで焼き上がるお肉の美味しさを堪能できる個室環境で、料理の香りに包まれながらゆっくりとお食事をお楽しみいただけます。
地酒文化の継承と料理との絶妙なマリアージュ
大津町周辺で生産される優れた地酒を地元の酒蔵から厳選した銘柄で取り揃え、その土地の気候や水質を活かして醸造された日本酒や焼酎として、地域の文化や歴史を物語る貴重な存在を提供しています。焼肉との相性を考慮した銘柄選びにこだわり、お肉の脂の甘みを引き立てる辛口の地酒から、まろやかな味わいの料理に合う芳醇な銘柄まで幅広いラインナップを実現しています。
地域の食材と地酒を組み合わせることで、その土地ならではの美味しさを存分にお楽しみいただけるよう、お肉の旨味を引き立てる地酒をご提案させていただいています。熊本県をはじめとする各地域の独自の製法や原料を使用した個性豊かな地酒により、料理との相性を考えた地酒や焼酎の豊富な品揃えを多彩なお酒を揃える居酒屋として実現しています。
