個性を尊重するカスタムメイドグルメ体験の極致
Tramont 人とワインと食卓とが展開するプリフィックスコースシステムの革命的価値は、従来のレストラン業界における画一的なコース提供の概念を完全に刷新し、お客様自身が料理長となって理想のメニュー構成を創造していただける参加型グルメ体験にあります。4品7,000円から6品10,500円まで段階的に設定された価格体系により、その日の食欲や予算に応じて最適な量とバランスをお選びいただけ、メイン料理以外は品数制限なしという画期的なルールにより、前菜やパスタ、デザートにおいて思う存分多様な味わいを探求していただけます。本鮪のカルパッチョ、黒毛和牛のカルパッチョ、生ハムと無花果のサラダなど、1,700円から2,300円の価格帯で展開される前菜メニューは単品注文との自由な組み合わせも可能です。
食材アレルギーや宗教的な食事制限、個人的な好き嫌いなど、あらゆる制約条件に柔軟に対応できるこのシステムにより、誰もが安心して特別な食事時間を満喫していただけます。築地エリアにおける一人飲み文化を深く理解し、孤独を贅沢な自己投資の時間として昇華させる一人様専用のプリフィックスコースサービスにより、自分だけの特別な夜を演出いたします。
地球規模のワインセレクションが描く味覚の地図
Tramont 人とワインと食卓とのワインプログラムが目指すのは、イタリア本土の歴史ある醸造所から生み出される伝統的銘酒と、北海道余市などの日本新興ワイン産地の革新的作品を平等に評価し、お客様の料理選択に対して地理的偏見なく最適なペアリングをご提案することです。ボトルワインコレクションの充実度とグラスワインの多様性により、ワイン初心者から熟練の愛好家まで、それぞれの知識レベルと経済的条件に応じてワインの魅力を段階的に発見していただけるプログラムを構築しています。ソムリエの専門知識を持つスタッフが、お客様の味覚の傾向と当日の気分を詳細にヒアリングし、期待値を大幅に超越するペアリング体験をお約束いたします。
イタリア職人が手がけるクラフトビール、スコットランドのシングルモルトウイスキー、フランスの伝統的リキュールなど世界各国の代表的アルコール類も豊富に取り揃え、それぞれの個性を最大限に活かすチーズプレート、職人手作りのサラミセレクション、最高級生ハムなどのアンティパストメニューとの完璧な組み合わせをお楽しみください。アルコールの持つ複雑なフレーバープロファイルからインスパイアされた独創的料理創作により、飲食が一体となった芸術的マリアージュを通じて、生涯忘れることのない感動的な夜をお客様の記憶に深く刻み込みます。
築地の歴史的文脈を継承する現代的サンクチュアリ
日本の食文化の聖地である築地において、築地駅徒歩2分、新富町駅徒歩3分という都心部の黄金立地を活用しながら、現代都市生活の喧騒と混沌から完全に隔絶された静寂で洗練された聖域を創造しています。18:00から翌朝3:00までの長時間営業により、伝統的なディナータイムから深夜の特別な時間帯まで、現代人の多様化したライフスタイルと時間的制約に幅広く対応し、いつ訪れても変わらぬ品質のサービスをお届けしています。カウンター席とテーブル席の戦略的配置により、瞑想的な一人時間を求めるお客様から親密な会話を重視するカップルまで、それぞれの利用目的に最適化された空間的体験をご提供しています。
意図的に制限された座席数により実現される手厚いパーソナライズドサービスと、予約制による確実性の保証により、人生の重要な転換点や決定的なビジネスシーンにおいて絶対的な信頼をお寄せいただけます。店舗全体の貸切利用も積極的に承っており、企業の節目となる記念行事や家族の特別な祝賀行事など、完全にプライベートな空間での格別なイベントにも対応しています。結婚記念日や誕生日などの人生の記念碑的瞬間、重要な契約締結や昇進祝いの接待、恋人同士の運命的な夜まで、人生のあらゆる特別な局面を彩るにふさわしい荘厳で格調高い時空間を、築地の持つ伝統的権威と現代的洗練が見事に融合した独特の雰囲気の中でお約束いたします。
料理哲学と技術革新が融合した食の芸術創造
Tramont 人とワインと食卓との料理創作における根本的哲学は、イタリア半島の多様な地域に数百年にわたって受け継がれてきた伝統的調理技法の深遠な理解と、現代日本の精緻な食文化的感性および最新の食品科学技術を有機的に融合させることにより、既存のイタリア料理の概念的枠組みを大胆に超越した革新的で感動的な味覚芸術を創出することにあります。食材調達においては国内外を問わず一切の妥協を排除し、有機農法による最高品質の季節野菜、築地市場における厳格な選別基準をクリアした極上鮮度の魚介類、国内外の最高級ブランド畜産物など、すべての素材において業界最高水準の品質基準を維持することで、各食材が本来的に保有する風味の深さと栄養価の豊かさを最大限に引き出した料理をお客様にお届けしています。現代のデジタル文化とソーシャルメディア環境にも十分に配慮し、写真撮影において最大限の美しさを発揮する芸術的盛り付け技法により、視覚的満足度と味覚的感動を同時に実現する総合的食体験をご提供しています。
パスタおよびリゾット料理の分野においては、トマトベース、クリームベース、オイルベース、チーズベース、魚介ベース、野菜ベースなど極めて多様なソースカテゴリーを完全網羅し、それぞれのソースが有する独特の風味特性、粘度特性、温度特性を化学的レベルで精密分析した上で、各ソースに対して最も理想的なパスタの種類、太さ、長さ、表面テクスチャー、形状を科学的根拠に基づいて選択することにより、本場イタリアの各地方において何世紀にもわたって地元住民に愛され続けてきた正統派の味わいを、地理的制約を超越して東京において完璧に再現しています。鴨胸肉やラムチョップ、仔牛のカツレツなどの希少部位を使用した特別な肉料理、オマール海老や天然本鮪、旬の地魚や貝類を贅沢に使用したシーフード料理では、それぞれの食材が持つ独特のアミノ酸組成と脂質プロファイル、食感特性を分子レベルで深く理解した高度な調理技法と、ミリグラム単位での精密な調味料バランス調整により、お客様の味覚記憶に永続的で圧倒的なインパクトを与える至高の美味しさを実現し、築地の夜にふさわしい格別で一生忘れることのできない究極のガストロノミック体験をお約束いたします。
