仕入れに応じて変化する新鮮な魚料理の数々
藤邑では仕入れによって刺身メニューが変わるシステムを採用し、常に新鮮で最高品質の魚介類を提供しています。産地にこだわるよりも季節や時期に応じて美味しく価格的にも適正なものを優先するという独自の方針により、鳥取県産のマグロや北海道産の水蛸など、全国各地から厳選された食材が店頭に並びます。
生命力の強い蛸は生きたまま輸送されるため新鮮そのもので、カマスの炙りや関東では珍しいハモ料理なども味わうことができます。特に人気の「あじのガリ巻き」は青魚とガリを海苔で巻いた創作料理で、ガリの意外な甘さが絶妙なアクセントとなり、多くのお客様に驚きと感動を提供しています。
山口県の柚酢を使用した自家製調味料へのこだわり
藤邑が提供する料理の味を支えているのは、細部にまでこだわり抜いた調味料の数々です。市販品は使用せず、山口県の岸田商会の柚酢をベースにした自家製ポン酢は滑らかな口当たりが特徴で、フグの皮の湯引きなどの繊細な料理の味を一層引き立てます。
宮古島の雪塩という純度の高いパウダー状の塩を使用し、三島産の冷凍していない枝豆や水茄子のお刺身など、素材本来の甘味を最大限に引き出す調理法を実践しています。しょっぱさが料理の味を引き立てる絶妙な塩加減により、素材の持つ本来の美味しさを存分に味わうことができます。
木の温もりを感じるカウンター空間での心地よい時間
店内は木目の温かみを活かした内装により、居酒屋としては珍しく明るく清潔感のある空間を実現しています。カウンター席のみの構成ながら、一人での食事や女性同士の来店にも配慮した居心地の良い雰囲気づくりを心がけており、どの時間帯でも過ごしやすい環境を提供しています。
常連のお客様との自然な会話や、初めて来店されるお客様への丁寧な対応を通じて、小さな店ならではのアットホームな雰囲気を大切にしています。店主との距離が近く、料理や日本酒について気軽に質問できる環境は、多くのお客様にとって特別な食事体験となっています。
ブログとSNSを通じた積極的な情報発信
藤邑では、日々の営業で得た視点をもとに、食材の旬や酒との相性、全国の市場や外食業界の話題などをブログやSNSで発信しています。季節の料理や新たに入荷した食材、仕込みの様子などを交えながら店の日常を綴り、来店時とは異なる一面を紹介することでお客様との距離を縮める取り組みを行っています。
営業日やおすすめ料理、日本酒の入荷などの基本情報に加え、季節限定メニューやイベント情報も含めて安心してご利用いただける発信を心がけています。食への関心が深まる内容を通じて、二俣川駅周辺で地域に根ざした誠実な営業を続けています。
