伝統と革新の絶妙なバランスによる新たな価値創造
こがね製麺所 今治鳥生店は、讃岐うどんの伝統的な製法と現代的な食品科学技術を融合させ、従来の概念を超えた新しい讃岐うどん体験を創造しています。分子ガストロノミーの手法を取り入れた革新的な出汁の開発や、栄養学に基づいた健康志向メニューの提供により、讃岐うどんの可能性を大幅に拡張し、食文化の進化をリードしています。
伝統的な手打ち技術を現代の精密機械技術と組み合わせることで、職人の技を再現しながらも安定した品質と効率的な生産を実現しています。古来から受け継がれる讃岐うどんの精神性を保持しながら、現代人のライフスタイルや健康意識に対応した新しい食体験を提供し、讃岐うどん文化の現代的な解釈と発展に貢献しています。
グローバル市場への展開と讃岐うどんの国際的普及
日本の讃岐うどん文化を世界に発信する先駆者として、国際的な食品展示会への参加や海外の料理人との交流を通じて、讃岐うどんの魅力を国際市場に紹介しています。異文化の食材や調理法を讃岐うどんに取り入れたフュージョン料理の開発により、世界各国の食文化との融合を図り、讃岐うどんの国際的な認知度向上に努めています。
多国籍のスタッフを雇用し、多言語対応のサービス提供体制を構築することで、海外からの観光客や在住外国人の方々にも本格的な讃岐うどん体験を提供しています。インバウンド観光の促進に貢献しながら、愛媛県今治市と香川県多度津町の国際的な知名度向上と地域経済の活性化を支援し、グローバル化する社会において地域の魅力を世界に発信する役割を果たしています。
次世代型店舗運営システムによる顧客体験の革新
拡張現実（AR）技術を活用した対話型メニューシステムの導入により、お客様が讃岐うどんの製造工程を視覚的に体験できるサービスを提供し、食への理解と興味を深める教育的価値を創造しています。ビッグデータ解析による顧客行動パターンの分析を通じて、個々のお客様の嗜好に合わせた最適なメニュー構成や店舗レイアウトを実現し、パーソナライズされた究極の顧客体験を提供しています。
ロボット技術の導入による配膳システムの自動化と、人間スタッフによる温かい接客サービスの組み合わせにより、効率性と人間味を両立した革新的なサービスモデルを確立しています。クラウドベースの在庫管理システムと予測分析により、食材の最適な調達と廃棄ロスの最小化を実現し、持続可能な経営と環境保護の両立を図っています。
社会課題解決への積極的な取り組みと企業責任の遂行
高齢化社会の課題に対応するため、配食サービスの拡充や高齢者向けの軟らかい食感のうどんメニューの開発により、すべての世代が讃岐うどんを楽しめる環境づくりに取り組んでいます。地域の医療機関や福祉施設との連携により、食事制限のある方や嚥下困難な方にも安全に召し上がっていただける特別メニューの提供を行い、食を通じた健康支援活動を展開しています。
気候変動対策として、カーボンオフセットプログラムの実施やサーキュラーエコノミーの概念を取り入れた資源循環型の店舗運営を推進し、環境負荷の最小化に努めています。地域の教育機関との産学連携により、次世代の食産業人材の育成支援や食品科学研究への協力を行い、讃岐うどん産業全体の発展と技術革新に貢献しています。こがね製麺所 今治鳥生店が蓄積してきた知識と経験を社会全体の利益のために活用し、持続可能な未来社会の実現に向けて企業としての社会的責任を積極的に果たしています。
