甘エビレシピで基本から人気の作り方！刺身や揚げも時短なのに本格おいしい秘訣

「刺身は生臭くなりがち」「ボイルは身が縮む」「殻や頭の活用が難しい」——そんなお悩みを、今日で解決しませんか。新鮮な甘エビは身の透明感と甘い香りが目印、匂いが強ければ避けるのが基本。塩分2％の塩水で約3分だけボイルするとプリッと仕上がります。背わた除去や拭き取りの手順も写真を想定してやさしく解説します。

本記事では、刺身・味噌汁・アヒージョ・ガーリックシュリンプを時間別に整理し、揚げ温度は180℃、アヒージョは120～140℃目安など数値で再現性を高めました。殻と頭は香ばしい素揚げや濃厚出汁にして、パスタやリゾットまで無駄なく使い切ります。

冷凍甘エビは冷蔵解凍で約6～8時間、流水なら10～15分、氷水＋1～2％塩で身崩れを防止。保存は密封して冷蔵1～2日、冷凍は小分けで約1か月が目安です。家庭料理研究と調理現場の検証を基に、初心者でも失敗しにくいコツを厳選。まずは「3分でわかる基本」から読み進めて、今日の一皿を最高においしく仕上げましょう。

甘エビレシピの基本が3分でまるわかり！最初に知っておきたいコツ

調理前に知りたい甘エビの選び方と鮮度の見分けポイント

甘エビは鮮度が命です。まず目視で透明感を確認し、身が濁っていないものを選びます。頭部が黒ずんでいないことも大切で、黒変が進むと甘みと香りが落ちます。手に取ったら殻がしっとりしており、アンモニア臭がないかをチェックします。匂いが気になる場合は購入を避けるのが安全です。刺身用は特に温度変化に弱いため、保冷剤付きで持ち帰り、帰宅後は速やかに冷蔵または冷凍します。下処理は塩水で軽く洗い、背ワタを除去してから使うと雑味が出にくくなります。冷凍甘エビは冷水または冷蔵庫での緩慢解凍が基本で、ドリップを抑えると食感が保てます。子持ち甘エビは卵が鮮やかでつぶ立ちがはっきりしたものが良品です。殻や頭は味噌汁やオイルに活用でき、捨てずに旨みを丸ごと使えるのも魅力です。

• 透明感と艶がある個体を選ぶと甘みが強く感じられます

• 匂いは海の香りが目安で、刺激臭は避けます

• 頭部の黒変なし、腹の割れや身の崩れなしが良品質のサイン

甘エビレシピの調理時間と難易度をパッと一覧で

忙しい日でも使いやすいのが甘エビの良さです。刺身は素材勝負で最短、味噌汁は殻の旨みを引き出せます。アヒージョやガーリックシュリンプはオイルとにんにくで香りをまとわせ、食卓の主役級に。冷凍甘エビやボイル甘エビでも再現性が高いので、初めてでも失敗しにくいのがポイントです。火入れは短時間を徹底し、身が反り始めたらすぐに仕上げるとプリッとした食感が長持ちします。殻ごとは素揚げやかき揚げに向き、香ばしさが増します。以下の表で目安時間と難易度、コツを整理しました。選び方と組み合わせれば、甘エビレシピ人気メニューを効率よく作れます。

料理名	目安時間	難易度	仕上がりのコツ
刺身	3〜5分	かんたん	塩水で洗い水気を拭き昆布締めで旨み濃縮
味噌汁（殻だし）	10分	かんたん	殻を先に煮出しアク取り後に味噌を溶く
アヒージョ	10〜12分	ふつう	低温のオリーブオイルで煮て過加熱を避ける
ガーリックシュリンプ	7〜8分	ふつう	にんにくを焦がさず中火短時間で絡める
かき揚げ/素揚げ	8〜9分	ふつう	水分を拭き170℃ではねないよう静かに投入

1. 甘エビは解凍後すぐ使い、加熱は短時間で仕上げます。
2. 殻や頭は味噌汁やオイルに再利用して風味を底上げします。
3. 子持ちは丼や軍艦にのせると卵のコクが全体の味をまとめます。

刺身で楽しむ甘エビレシピがさらに美味しくなる！下処理とむき方完全ガイド

刺身用で失敗しない甘エビの下処理と洗うか迷う時のチェック方法

刺身でおいしく食べるコツは、鮮度確認と下処理の丁寧さです。まず鮮度チェックの目安は、身の透明感、黒ずみがないこと、甘い香りがすることの3点。迷ったら塩水で軽く洗い、余分な水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。においが気になるときは、塩水か少量のレモン汁でさっと洗うと生臭さが和らぎます。冷凍甘エビは低温の冷水で短時間解凍し、ドリップを素早く拭き取るのが重要です。水分が残ると旨味が薄まり、食感もねっとりしません。刺身用は当日が理想ですが、冷蔵なら1～2日が目安です。人気の甘エビレシピでも、このひと手間で仕上がりが大きく変わります。甘エビレシピ人気の定番に挑戦する前に、ここで基本を整えておきましょう。

• 洗う判断基準: 透明感が落ちる、においが強い、ぬめりがあるとき

• 拭き取りのコツ: 押さえるようにし、こすらない

• ひと工夫: レモン少量や昆布で軽く締めて風味アップ

（補足）洗いすぎは水っぽくなる原因です。最小限で済ませてください。

殻つき甘エビの頭＆殻＆背わた処理はこうする！

殻つきの下処理は、身を崩さずスムーズに行うのがポイントです。頭部は親指と人差し指でつまみ、ひねるように外します。頭のみそは旨味が強いので、好みで別皿に。続いて胸側から尾に向かって殻を外しますが、腹の節を軽く押すときれいに一気にむけるので失敗が減ります。背わたは尾の先を少し折って引くか、つまようじで2節目に差し込み、ゆっくり抜き取りましょう。力を入れすぎると身割れの原因になるため、一定のリズムで引くのがコツです。水で流す場合は短時間で、最後は必ず水気を拭きます。刺身にするなら、尾を残すと見た目が映え、甘エビレシピ人気の盛り付けにも活用できます。殻と頭はだし取りや素揚げに再利用でき、無駄なく風味を活かせます。

手順	部位	目安時間	ポイント
1	頭を外す	10秒	ひねって外し身を傷めない
2	殻をむく	20秒	腹側の節を押し一気に
3	背わた除去	20秒	2節目に刺しスッと引く
4	拭き取り	10秒	水分除去で旨味キープ

（補足）殻と頭は昆布と一緒に煮出すと、味噌汁が香り豊かになります。

刺身盛りからカルパッチョ・ユッケ丼などアレンジも自由自在

下処理が整えば、刺身はもちろん、オイルやご飯と合わせた甘エビレシピが一気に広がります。まずは基本の刺身盛り。わさび醤油はもちろん、塩とオリーブオイル、レモンで甘みを引き立てる食べ方もおすすめです。カルパッチョはオリーブオイル、レモン、少量の塩でシンプルに、トマトや紫玉ねぎを添えると彩りも栄養もアップします。ユッケ丼は甘エビに醤油、みりん、少量のごま油を絡め、温かいご飯にのせて卵黄とねぎを散らすだけで満足度の高い一杯に。昆布締めは薄塩を振った甘エビを昆布で包み数時間置くと、ねっとり感と旨味の凝縮が際立ちます。冷凍甘エビを使う場合も、解凍後すぐに調理すれば食感良好です。刺身だけでなく、ガーリックオイルにくぐらせる軽い加熱のアレンジも人気です。

1. 刺身盛り: 塩とレモン、またはわさび醤油でシンプルに
2. カルパッチョ: オリーブオイルとレモン、トマトやハーブを添える
3. ユッケ丼: 醤油とみりん、ごま油で絡めて卵黄オン
4. 昆布締め: 数時間でねっとり、翌日もおいしい

ボイルした甘エビの解凍方法＆プロ直伝のおいしい食べ方

冷凍ボイル甘エビの解凍テク＆ドリップで失敗しないコツ

冷凍ボイル甘エビは、身崩れとパサつきを防ぐ解凍がカギです。まずは用途に合わせて解凍スピードを選びます。ゆっくり解凍するとドリップが減り、甘みと旨味が残ります。塩分濃度を整えた氷水を使うと、浸透圧で水っぽさを抑えられます。甘エビレシピの下味が乗りやすく、サラダやガーリックシュリンプにも応用しやすいです。解凍後はキッチンペーパーで水分をしっかり拭き、冷蔵で保存する場合は当日中に使い切ります。冷凍甘エビの独特の臭いが気になるときは、塩水かレモン水でさっと洗ってから乾かすと風味が戻ります。手早くても雑にしないことが、おいしさの近道です。

• ポイント：氷水＋塩0.5～1％で身締まり、ドリップ最小化

• 注意：常温放置は細菌繁殖と臭いの原因

• 目安：用途別の時間と温度管理で甘みをキープ

解凍方法	手順の要点	時間目安	適した用途
冷蔵解凍	密閉→冷蔵2～4℃、受け皿でドリップ受け	4～6時間	刺身風、サラダ
氷水解凍	0.5～1％塩の氷水に袋ごと沈める	20～40分	炒め物、寿司ネタ
流水解凍	密閉→弱流水で表面温度を均一化	10～20分	みそ汁、かき揚げ

短時間なら流水、仕上がり重視なら冷蔵や氷水が向きます。用途で使い分けると失敗しにくいです。

ボイル甘エビをそのままで美味しく｜ガーリックシュリンプアレンジも！

ボイル甘エビは、そのままでも十分おいしく、ひと手間で人気の甘海老レシピに化けます。まずはシンプルに、オリーブオイルと塩、レモンで軽く和えるだけでも甘みがくっきり。和風なら塩昆布とごま油でコクを足すと、ごはんやサラダのトッピングに使いやすいです。加熱アレンジではガーリックシュリンプが鉄板で、短時間の加熱でプリッとした食感を守ります。殻付きなら香りが移りやすいので、殻ごと温めてから外すと風味が上がります。加熱のしすぎは固くなる原因なので、時間管理が成功の分かれ目です。

• そのまま派：オリーブオイル小さじ2、塩少々、レモン数滴で和える

• 和え物派：塩昆布小さじ1とオイル小さじ1で1分和え

• 加熱派：にんにく＋オイルで香り出し、中火1～2分で完成

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ弱火で香りを出す
2. 水分を拭いたボイル甘エビを加え中火で片面30～40秒ずつ
3. 塩、黒こしょう、仕上げにレモンとパセリで整える

塩昆布和えはおつまみ、ガーリックはおかずに最適です。どちらも短時間で作れて、甘エビレシピのレパートリーが広がります。

人気で決定版！甘エビレシピによる主菜や副菜ベストセレクション

カリカリ絶品！甘エビのから揚げ＆アヒージョに失敗しない秘訣

香り高いオイルとパリッと衣で、家庭でも店のような甘エビレシピに仕上げます。ポイントは温度と水分管理です。から揚げは表面の水気をしっかり拭き、片栗粉を薄くまとわせてから、油温を170℃に安定させます。高すぎると殻が焦げ、低すぎるとベタつくため160〜175℃をキープ。小さめの鍋で油を深さ3〜4cmにし、少量ずつ入れると温度が落ちにくいです。アヒージョはオリーブオイルを120〜130℃で温め、にんにくを色付けず香りだけ出してから甘エビを投入、2〜3分でぷっくり火入れします。殻付きは旨みが出やすく、むき身は均一に熱が入りやすいのが利点です。仕上げのレモンや粗塩、パセリで風味を立たせると全体の甘みが引き締まります。冷凍甘エビは解凍時のドリップを拭き取ると油はねも減り、食感も向上します。

• 温度管理は170℃（揚げ）/120〜130℃（アヒージョ）を厳守

• 水分オフと薄衣でパリパリ長持ち

• 殻付きはだしと香り、むき身は均一加熱が強み

（補足）香りの軸はにんにく＋唐辛子、仕上げのレモンで後味が軽くなります。

甘エビ唐揚げで油はねナシ&殻まで美味しい揚げ方

油はねの主因は表面水分とドリップです。冷凍甘エビは冷蔵で解凍し、キッチンペーパーで水分を徹底オフ。塩少々で下味を付けたら片栗粉をまぶし、余分をはたき落とします。鍋の油は170℃、一度に入れすぎず温度低下を防ぎます。殻ごと揚げるなら小さめサイズが食べやすく、2分で一度取り出して30秒休ませ、再び30〜45秒の二度揚げでカリッと仕上げます。殻端が色付き始めたら揚げ上がりの合図です。仕上げに塩、好みでカレー粉や七味、レモンを。はねを抑える安全手順は、食材投入前に鍋肌で一呼吸置き、距離を保って静かに滑らせること。盛り付けは網で余分な油を切ると、最後までパリパリ食感が続きます。殻はカルシウム豊富で香ばしく、おつまみにも最適です。

1. 冷蔵解凍→水分を拭き取り下味
2. 片栗粉は薄衣、油温170℃で少量ずつ
3. 2分揚げ→休ませ→30〜45秒の二度揚げ

（補足）殻が硬い場合は尾先を切り落とすと食べやすいです。

うまみ爆発の味噌汁＆さっぱりサラダに合う甘エビレシピ

だしを味わう味噌汁と、素材感を生かすサラダは日常使いしやすい甘エビレシピです。味噌汁は殻から取るだしが主役で、コク深くkcalも抑えめ。サラダはアボカドやトマト、チーズと合わせるとクリーミーさが甘みにマッチします。刺身用の残りやボイル甘エビは下処理が簡単で時短。臭いが気になる時は塩水で軽く洗うと風味がクリアになります。ドレッシングはオリーブオイルとレモン、塩こしょうの基本で十分においしく、仕上げにねぎやハーブで香りを添えるとバランスが取れます。主菜に合わせる副菜としても活躍し、ごはんにもパンにも合う万能さが魅力です。好みでカロリーを意識しながら、チーズは控えめ、オイルは小さじ2程度に調整してください。

• 殻だしで旨み濃厚、具はシンプルで雑味を抑える

• サラダは酸＋油＋塩の黄金比で甘みを引き立てる

• 刺身の残りを有効利用して手早く一品追加

（補足）子持ち甘エビは卵が溶け出し、味噌汁のコクがワンランク上がります。

味噌汁の黄金配合と甘エビ殻の下ごしらえテク

甘エビの殻は軽く洗い水気を拭き、鍋で弱めの中火で乾煎りして香ばしさを出します。水を注ぎ、昆布を合わせて5〜7分静かに煮出すのが基本。沸騰後はアクを取り、殻を漉してから具材と合わせます。味噌はだし400mlに対し大さじ1と1/2が黄金配合の目安で、仕上げに溶き入れて風味を飛ばさないようにします。昆布は利尻で澄んだ旨み、羅臼ならコク深く、殻の甘みと好相性です。具材は豆腐、わかめ、ねぎが王道、仕上げにレモンの皮を少量すりおろすと後味すっきり。だしは冷蔵2日、冷凍2〜3週間保存可能で、味噌汁以外にもリゾットやパスタへ利用できます。刺身の殻ごと使う場合は、尖った部分を少し折るとえぐみが出にくく澄んだ味に仕上がります。

項目	目安	ポイント
殻の下処理	乾煎り1〜2分	えびの香りを引き出す
煮出し時間	5〜7分	強火を避けて雑味防止
味噌量	大さじ1.5/400ml	仕上げに溶き入れる

（補足）だし取り後の殻はガーリックオイルで再度香り付けに使え、無駄なく活用できます。

刺身の残りも変身！余った甘エビレシピの絶品リメイク術

余った甘エビで簡単パスタやふっくらホイル焼き

刺身の残りが一瞬で主役に。コク深いトマトクリームや野菜たっぷりのホイル焼きにすれば、甘エビレシピの幅が一気に広がります。ポイントは過加熱しないことです。まずはパスタの配合例です。生クリーム100ml、トマト缶200g、オリーブオイル大さじ1、にんにく1片、塩と黒こしょうを用意し、ゆでたパスタ200gと刺身用甘エビ150gを合わせます。ソースは弱火で3〜4分だけ煮て、最後に甘エビを30秒絡めるのがコツです。ホイル焼きは玉ねぎ、しめじ、ズッキーニを薄切りにして甘エビと一緒に包み、白ワイン小さじ2とバター10gで200℃・10分。仕上げにレモンを絞ると甘みが引き立ちます。どちらも加熱は短時間が鉄則で、ぷりっとした食感と風味を保てます。

• 過加熱しないことで身が固くならず甘みをキープします

• 酸味と乳脂のバランスでトマトクリームが重くならず食べやすいです

• 野菜の水分を活かすとホイル内で蒸し焼きになり失敗しにくいです

甘エビの頭や殻でプロ級出汁！味噌汁やリゾットへの応用も

頭や殻は旨みの宝庫です。下処理で汚れをさっと洗い、オリーブオイルで弱めの中火5分炒めて香りを出します。水500mlと昆布を加え、沸騰直前で昆布を引き上げて10分弱火で煮出せば、透明感ある出汁に。味噌汁は長ねぎと豆腐を合わせ、味噌を溶いて火を止める直前に香りを残すのがコツです。リゾットは米120gを出汁で少量ずつ吸わせ、にんにくとバターでコクを出します。仕上げに身を戻し1分で火を止めると上品な甘みが際立ちます。ポタージュはじゃがいもと玉ねぎを同出汁で15分煮て攪拌し、生クリームを加えます。タパスなら殻出汁でガーリックオイルを作り、パンを浸すだけでワインに合う一皿に。殻の香ばしさと昆布のうま味が重なり、家庭でも安定してレストラン級の風味になります。

応用先	基本手順	目安時間
味噌汁	殻出汁＋味噌を溶く	12〜15分
リゾット	出汁で米を炊き吸わせる	18〜20分
ポタージュ	野菜を出汁で煮て攪拌	20分

1. 殻と頭を乾かし気味にしてから炒めて香りを最大化します
2. 出汁は弱火で10分、濁りを避けて澄んだ風味に仕上げます
3. 身の投入は最後1分で過加熱を防ぎ、甘みを守ります

子持ち甘エビの濃厚な楽しみ方＆刺身じゃないアレンジいろいろ

子持ち甘エビのとろ旨漬け丼やカルパッチョで贅沢気分

子持ち甘エビは卵のコクと身の甘みが際立つので、漬け丼やカルパッチョで旨味を引き出します。漬け丼は醤油2・みりん1・酒0.5の比率で作る合わせだれに、むき身と卵を冷蔵で10〜15分だけ漬けるのがポイントです。温かいごはんにのせ、ねぎと卵黄、わさび少量で完成。とろりとした食感を活かすため、漬け時間を延ばし過ぎないことが大切です。カルパッチョはオリーブオイル:レモン汁=3:1に塩をひとつまみ、仕上げに黒こしょう。酸味が強いと甘みが負けるので、酸は控えめから調整します。具材はトマトや紫玉ねぎ、香りづけにディルや大葉が好相性。刺身用がなくても冷凍甘エビを正しく解凍すれば、人気の甘エビレシピとして満足度の高い一皿になります。

• 漬けだれ比率は2:1:0.5が目安

• オイルと酸は3:1でバランス良く

• 漬け時間は10〜15分でとろ旨キープ

（上のコツを押さえると、甘みと香りの層がきれいに立ちます）

かき揚げ丼&カレー揚げで甘エビレシピのボリューム増し！

ボリュームを出すなら、殻付きでも香ばしいかき揚げ丼やスパイシーなカレー揚げが便利です。かき揚げは小麦粉:片栗粉=7:3で衣を作り、冷水1に対し粉1の濃度が目安。甘エビは水気を拭き、玉ねぎと青ねぎでまとめ、170℃で2分30秒、返して60秒がサクふわの黄金タイムです。丼つゆはだし4・醤油1・みりん1を温めて回しかけます。カレー揚げは塩少々とカレー粉小さじ1を片栗粉大さじ3に混ぜ、175℃で2分。殻ごとでもはねにくい温度帯を守れば安全でカリッと仕上がります。下処理は軽く塩水で洗い、水分をしっかり除くのが油はね防止と食感の決め手です。

項目	かき揚げ	カレー揚げ
衣配合	小麦粉7:片栗粉3	片栗粉3にカレー粉1/3
油温	170℃	175℃
揚げ時間	2分30秒+60秒	約2分

（温度計がなくても、衣を一滴落として中速で浮き上がれば適温です）

冷凍の甘エビレシピでスピード調理！時短ワザを大公開

冷凍甘エビの正しい下処理と「生」で食べるための条件

冷凍甘エビを生で楽しむコツは、品質表示と解凍管理にあります。まずはパッケージの刺身用ラベルを確認し、加熱用は生食しないでください。解凍は氷水または冷水で短時間が基本で、ドリップを最小化して甘みと食感を守れます。手順は、密封袋に入れて冷水で10〜15分、表面が柔らかくなったら取り出し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。生で食べる前に塩水でさっと洗うと臭いを抑えられます。解凍後はすぐに食べ切ることが安全で、再冷凍は品質低下の原因です。頭付きは背ワタを外し、殻はダシ用に保存すれば甘エビレシピの幅が広がります。刺身はレモンやオリーブオイルと合わせるカルパッチョ、昆布締めなどの人気アレンジもおすすめです。

• 刺身用表示の確認と加熱用の生食回避

• 氷水解凍10〜15分でドリップ抑制

• 塩水で軽く洗う＋水気を拭き取り

• 解凍後は即日消費、再冷凍しない

（補足）「甘エビ刺身洗う」「甘エビ刺身次の日」が気になる場合は、昆布締めで水分を抜くと日持ちと風味が向上します。

冷凍甘エビでも唐揚げ・アヒージョがサッとできる時短テク

加熱調理は半解凍〜解凍直後がベストで、凍ったまま油へ入れると油はねが起きやすく危険です。唐揚げは水分を拭き、片栗粉を薄くまぶし、170℃の油に入れてはねないよう静かに投入し2分前後で揚げます。殻ごとなら殻素揚げの香ばしさが出て、おつまみに好評です。アヒージョはオリーブオイルとにんにくを弱火で温め、甘エビを入れて中火1〜2分でプリッと仕上げます。冷凍ボイル甘エビを使えばさらに時短で、ガーリックシュリンプやサラダにも即展開できます。殻と頭は味噌汁や昆布と合わせたスープに再利用し風味アップ、人気の甘エビレシピに活かせます。

調理法	下準備	加熱目安	仕上げのコツ
唐揚げ	水分を拭き片栗粉薄衣	170℃で約2分	入れすぎず温度を保つ
アヒージョ	油を弱火で香り出し	中火で1〜2分	塩は最後に調整
殻素揚げ	殻を乾かす	165〜170℃で1分半	熱いうちに塩

（補足）「冷凍甘エビ唐揚げ」は半解凍が安全で均一に火が通ります。油は鍋の深さを確保し、投入は少量ずつが基本です。

殻ごと丸ごと甘エビレシピ！香ばしくてやみつきになる出汁活用術

甘エビの殻ごと素揚げ＆塩焼きでパリパリ食感を楽しもう

殻ごと楽しむ甘エビレシピは、香ばしさと旨みの濃さが魅力です。素揚げは水分をしっかり拭き取り、170℃でじっくり、最後に180℃で短時間仕上げるとパリパリに。塩焼きは弱めの中火で両面を香ばしく焼き、塩は仕上げに当てるのがコツです。油は風味が軽い米油かオリーブオイルが相性良好。殻に含まれる旨みと風味が全体へ移り、おつまみに最適です。甘エビの頭は二度揚げでカリカリになり、kcalは油切りで抑えられます。ビールや日本酒だけでなく、レモンを絞れば白ワインにもよく合います。

• 温度目安：170℃で2分、180℃で30秒仕上げ

• 塩の当て方：揚げ上がり直後にひとつまみ

• 下処理：表面の水分をキッチンペーパーで完全に除去

• 香り付け：にんにく1片を油に軽く香らせる

短時間で作れるので、平日の一品や人気のおかずとしても重宝します。

殻の佃煮・ふりかけ・オイル漬けで最後までおいしく！

殻を無駄なく使い切る甘エビレシピは、保存もしやすく毎日のごはんに役立ちます。佃煮は下炒りで香りを出してから、しょうゆとみりんを少量ずつ加え、弱火で照りが出るまで煮詰めると甘みとコクが凝縮。ふりかけは乾煎りして細かく砕き、昆布粉や白ごまを合わせるとごはんが進みます。オイル漬けは低温で殻を煮て旨みを抽出し、ガーリックオイルとしてパスタやサラダに使えば手早く一品完成です。下の比較で用途を選びやすく整理しました。

仕立て	目的	目安時間	保存
佃煮	ごはんの友	15分	冷蔵5日
ふりかけ	おにぎり・卵かけ	10分	冷蔵7日
オイル漬け	炒め物・パスタ	20分	冷蔵10日

オイルはオリーブで万能、香りを立てたい日は菜種油もおすすめです。清潔な容器で小分けにすると扱いやすく、使い切りやすいです。

甘エビレシピで知りたい栄養・保存法・臭みオフのワザ

甘エビが日持ちする冷蔵・冷凍保存期間とやり方のコツ

甘エビは鮮度が命ですが、コツを押さえればおいしさを長持ちさせられます。冷蔵はできるだけ低温帯で管理し、冷凍は空気に触れさせないのが基本です。刺身やボイルの甘エビレシピを予定している場合も、下処理と包み方で味の差が出ます。目安と方法を下表にまとめます。

保存方法	期間の目安	手順の要点
冷蔵（生）	1〜2日	キッチンペーパーで水分を吸い取り、トレーごとラップで二重。氷を敷いた保冷容器でチルド帯に置きます。
冷蔵（ボイル）	2〜3日	粗熱を取り水気を拭き、密閉容器で保存。味噌汁やサラダに最適です。
冷凍（生/ボイル）	3〜4週間	1食分ずつ重ならないよう並べラップで包み、さらに密封袋で二重。可能なら真空に近い状態にします。

手順は次の通りです。

1. 水分をしっかり拭き取ることを最優先にします。
2. 1食分ずつ薄く広げてラップできっちり密封します。
3. 金属トレーに乗せて急冷し、密封袋で再度空気を抜きます。
4. 使う分だけ取り出し、冷蔵解凍または冷水解凍でドリップを最小化します。
5. 解凍後は即調理し、再冷凍は避けます。

補足として、冷蔵は氷温に近いほど鮮度保持に有利です。冷凍は空気遮断が風味キープの決め手になります。

甘エビの気になる臭みを消す魔法の下ごしらえ

甘エビの臭みは主に表面の汚れとドリップ、殻や頭部の酸化由来です。刺身、唐揚げ、ガーリックシュリンプなどの甘エビレシピでも、下ごしらえで味がワンランク上がります。塩、酒、片栗粉の使い分けが鍵です。目的別のポイントは次の通りです。

• 塩で洗う: 2％前後の塩水でやさしく振り洗いし、氷水でサッと締めます。表面のぬめりとドリップを除き、甘みと食感をクリアに整えます。

• 酒をまぶす: 生臭みが強いときは日本酒を少量絡めて1〜2分置き、ペーパーでしっかり拭き取ります。香りを穏やかにし、加熱料理の風味がふくよかになります。

• 片栗粉で揉み洗い: 殻付きや頭付きの下処理に有効です。片栗粉を薄くまぶして軽く揉み、汚れを吸着させてから流水で手早く落とします。油調理時のはね防止にも役立ちます。

注意点は3つです。強く揉まない、長時間浸さない、洗った後は水気を完全に拭き取ることです。仕上げにレモンやオリーブオイルを少量合わせると、臭みが和らぎ全体の風味が引き締まります。